如何炒出青椒不黑、牛肉軟嫩的青椒牛肉 04/25(三) 料理大對決 料理對決主題: 如何炒出青椒不黑、牛肉軟嫩的青椒牛肉 老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬 酒店打工定 (Eddie) 來賓 珍豪大飯店行政主廚 - 蔡宏桂 、李長漢 菜名:青椒牛肉鬆 材料 租屋及作法 材料: 主材料: 牛肉 300克、青椒50克、黃紅椒50克、綠竹筍50克、 美生菜一顆 、薑末、蒜 土地買賣末、春捲皮 調味料: 雞粉、鹽 醃料 : 醬油、米酒、蛋白、太白粉 作法: 1.牛肉切丁,加入醃料抓馬 *牛肉切丁, 好房網吃起來叫為軟嫩,加入蛋白與太白粉也有軟肉的效果 2.青黃紅椒與綠竹筍都切丁,在加入小蘇打粉的滾水中川燙備用 *加入小蘇打粉川燙可 G2000以使青椒不會變黑 3.油五分熱,放入牛肉丁過油 *油不可太熱,過油時間不可過長 4.春捲皮切塊油炸至酥脆 5.起油鍋爆香蒜薑末,加入蔬菜丁與牛肉快炒, 找房子在加入鹽和雞粉調味。 6.炒好的牛肉鬆放入美生菜上,在加入炸春捲即可 小天景豐樓-邱志義總經理 青椒炒牛肉 材料: 主材料: 黃牛肉300克、青椒2個、 591黃椒1個、紅辣椒、蔥一根、薑片少許、剝皮辣椒 醃料 : 米酒一小匙、水一大匙、醬油一大匙、太白粉1大匙、蛋一個、沙拉油1匙 調味料: 醬油1匙、米酒1匙、蠔油1匙、糖少許、豆 ARMANI豉 作法: 1.牛肉逆紋切薄片放入碗中,拍打後加入醃料拌勻放五分鐘 *牛肉逆紋切在經過拍打就可以使牛肉軟嫩 2.青椒、黃椒大火炸過去表皮切菱形。 *經過油炸青椒不會變黑,去表皮口感較佳,也比較 酒店經紀不嗆 3.牛肉片以溫油炸至變色,只要六分熟即可 *油溫只要110度即可,過油之後牛肉變軟嫩 4.鍋中留1/2匙油,加入蔥、蒜與豆豉爆炒出味,加入牛肉與蔬菜料與剝皮辣椒快炒後加入調味料,再加少許太白粉水勾芡即可   酒店經紀  .
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